Рассольники можно готовить с куриными потрохами, с почками, грибами. Перловая крупа добавляется в рассольник с говядиной и почками, рис – в суп с курицей и индейкой, ячневая – в суп с уткой и гусем, а гречневая и рисовая крупа добавляется в вегетарианский рассольник.
Ингредиенты для рассольника:
— 1 килограмм говядины,
— 2.5 литра воды,
— 2 лука репчатого,
— 2 моркови,
— петрушка, лавровый лист, черный перец по вкусу,
— 1/3 стакана крупы перловой,
— 5 солёных огурцов,
— один стакан огуречного рассола,
— один картофель
— три столовые ложки подсолнечного масла,
— соль.
Сначала варим мясной бульон, добавив с него лук, морковь, петрушку, лавровый лист и черный перец горошком.
С огурцов снимаем кожицу, разрезаем его на 4 части, удаляем мягкую сердцевину. Потом складываем огуречную кожицу и сердцевину в небольшую кастрюльку, и залив бульоном, варим 10 минут.
Картофель нарезаем кубиками. Перловку промываем до прозрачной воды. Затем крупу с картофелем заливаем бульоном, и варим около 20 минут. Оставшуюся огуречную мякоть, морковь и лук нарезаем мелко, и обжариваем на растительном масле. Дальше всё перекладываем в кастрюлю, и варим суп до готовности крупы, приблизительно 15 минут. Проверяем на соль, перчим. Подавать суп нужно горячим, со сметаной.
Для того чтобы приготовить настоящий рассольник, желательно использовать именно бочковые соленые огурцы, а не малосольные или маринованные. Можно заменить огурцы зелёными помидорами.
Чафиндиши идеально подходят для постоянного подогрева супов, например если вы ждете большую компанию к себе на обед, то чафиндиш — вещь незаменимая.